Etiquetage et Traçabilité

• Collectif

Notre méthode pédagogique est interactive et participative.

Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs.

Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté.

• Apports théoriques et pratiques
• Travaux pratiques sur site
• Etude de cas
• Support de cours de la formation aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

• Maîtriser les règles d’étiquetage des produits alimentaires
• Être capable de réaliser un étiquetage conforme à la réglementation
• Sécuriser l’utilisation de l’étiquetage en tant que support de commercialisation du produit
• Savoir appréhender et gérer un contrôle de la DDPP

Introduction

• Tour de table : présentation des participants, des besoins, rappels des objectifs et auto-positionnement 

Intégrer le cadre général de l’étiquetage alimentaire

• Définir juridiquement la notion de denrée alimentaire 
• Recenser les dispositions européennes et les règles de libre circulation des produits alimentaires 
• Analyser les éléments clés du règlement communautaire N°1169/2011, dit INCO, sur l’information des consommateurs des produits préemballés 
• Evaluation au fil de la formation à travers des questions-réponses guidées par la formatrice 

Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires

• Identifier les mentions obligatoires, les mentions obligatoires complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires etc 
• Comprendre et savoir établir un étiquetage nutritionnel 
• Mise à disposition et emplacement des informations obligatoires 
• Présentation des mentions obligatoires 
• Formes d’expression et de présentation complémentaires 
• Exigences linguistiques 
• Omission de certaines mentions obligatoires 
• Analyse critique de cas réels d’étiquetage alimentaire choisis dans différentes filières alimentaires 

Les circuits de commercialisation

• Distinguer les différents types de circuits et leurs spécificités 
• Examiner les règles d’étiquetage s’appliquant à ces circuits 
• Cas : exemples illustrés 

Les mentions facultatives / volontaires

• Définition 
• Répertorier les signes d’identification de la qualité et de l’origine 
• Mentions obligatoires d’étiquetage : définition et règles de présentation 
• Les mentions valorisantes : les limites à respecter 
• Exercices pratiques à partir de cas réels tirés du quotidien des participants 

Les allégations nutritionnelles et de santé

• Définition 
• Faire le pont sur le cadre réglementaire 
• Principes généraux applicables aux allégations 
• Conditions d’utilisation 
• Restrictions applicables 
• Exemples illustrés 

Etiquetage des compléments alimentaires

• Le Règlement INCO : 
  • Champs d’application 
  • Mentions obligatoires d’étiquetage 
• Les mentions complémentaires spécifiques aux compléments alimentaires 
• Les allégations nutritionnelles : quelles sont les conditions d’utilisation ? 
• Les allégations de santé : où en est le processus d’évaluation ? 
• Exercice individuel d’analyse d’étiquetage de compléments alimentaires et vérification de la conformité en termes d’allégations, débriefing en groupe 

Les mentions interdites

• Les pratiques interdites 

Les sanctions

• Analyse d’exemples récents 

Le règlement allégations nutritionnelles et de santé : comment communiquer sur les étiquetages mais aussi sur le site Internet ?

• Champ d’application 
• Les allégations nutritionnelles (sources de protéines, sans sel) : quelles sont les conditions d’utilisation ? 
• Les allégations de santé : où en est le processus d’évaluation ? 
  • Allégations autorisées pour les substances nutritionnelles et physiologiques 
  • Cas des allégations pour les plantes 

L’étiquetage des plats préparés

• Règles d’étiquetage de l’origine de la viande dans les plats préparés 
• Règles d’étiquetage du lait dans les produits laitiers 
• Vérification de ces étiquetages et contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) 
• Exercices pratiques à partir de cas réels et/ou à partir de cas tirés du quotidien des participants 

L’étiquetage des arômes

• Définition des arômes 
• Maîtrise du règlement CE n°1334/2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes 
• Exemples illustrés 

Utilisation des dénominations associées aux produits d’origine animale

• Analyse de la réglementation 
• Cas : exemples illustrés 

Focus sur le règlement relatif à l’origine de l’ingrédient primaire

• Compréhension, maîtrise et application du règlement d’exécution (UE) 2018/775 de la Commission du 28 mai 2018 « portant modalités d’application de l’article 26, paragraphe 3, du règlement (UE) n°1169/2011 

Nutri-Score

• Réglementation et philosophie de cet étiquetage vis-à-vis de la santé publique 
• Applications actuelles et évolutions à prévoir 
• Actualités (fromages et charcuteries) 

Exemple pratique de montage d’un dossier d’agrément

Les contrôles de la DDPP

• Procédures 
• Déroulement 
• Diligences à accomplir en amont et en aval 
• Conseils pratiques 
• Séance de questions/réponses à partir de cas réels et/ou à partir de cas tirés du quotidien des participants : le rôle des uns et des autres en cas de contrôle 

Conclusion 

• Tour de table : évaluation de la formation à chaud, débriefing collectif, auto-évaluation de l’atteinte des objectifs et de sa propre progression