Hygiène Alimentaire
Formation destinée aux métiers de bouche ou dit également métier de goût.
Méthode HACCP & Intégrer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
- Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcuterie, vente à emporter, etc.
(La formation est accessible aux personnes en situation de handicap).
Test de positionnement
Il est recommandé d’avoir une notion de la méthode HACCP pour suivre la formation aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire – BPH
- Collectif
72 heures à compter de la date de validation d’inscription.
Evaluation finale : QCM
Attestation
Notre méthode pédagogique est interactive et participative.
Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs.
Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté.
- Apports théoriques et pratiques
- Travaux pratiques sur site
- Etude de cas
- Support de cours de la formation aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l’hygiène
- Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d’intégrer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d’hygiène dans un commerce
Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d’alimentation ou un restaurant
- Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l’hygiène
- Qu’est-ce que la norme ISO 22000 propre à l’hygiène des denrées alimentaires ?
- Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Comprendre la source des causes et des dangers d’infection des denrées alimentaires
- Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
- Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
- Focus sur les procédures de congélation et de décongélation
- Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
Mettre en place un guide des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans un commerce
- Identifier les règles d’hygiène en restauration ou dans un commerce
- L’hygiène corporelle et la tenue vestimentaire
- Le plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
- La maintenance de son espace de travail
- Le principe de la marche en avant : les circuits propres et sale
- Les bonnes pratiques liées à l’approvisionnement en eau
- Savoir assurer une gestion des flux propre
- Gestion des denrées alimentaires
- Gestion des déchets
- Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
- L’ordonnancement et l’organisation
- Le contrôle des températures
- La traçabilité