Préparation et de Transformation – Pâtisserie

Collectif

• Notre méthode pédagogique est interactive et participative.
• Basée sur des exemples concrets et des expériences professionnelles de nos formateurs.
• Ces derniers mettront à votre disposition leur expertise, leur expérience et répondront au mieux aux différentes problématiques auxquelles vous pourrez être confronté

• Apports théoriques et pratiques
• Travaux pratiques sur site
• Etude et réalisation de cas
• Support de cours de la formation

• Maîtriser les techniques fondamentales de la pâtisserie
• Développer des compétences avancées en décoration et conception de gâteaux
• Garantie la sécurité et l’hygiène

 Module 1 : Fondamentaux de la pâtisserie

• Introduction à la pâtisserie de base
• Techniques de mélange, pétrissage et cuisson
• Connaissance des ingrédients de base
• Préparation de gâteaux de base (génoise, biscuit, etc.)

Module 2 : Recettes de base

• Explorez des recettes plus complexes
• Apprenez les différentes farines et leurs utilisations.
• Comprenez le rôle des œufs, du sucre, du beurre, et des agents levants.
• Pratiquez la mesure et le mélange des ingrédients de base.
• Types de pâtes et de garnitures

Module 3 : Décoration de gâteaux

Utilisation des différentes douilles et poches à douille
Techniques de glaçage et de nivellement
Décoration avec de la pâte à sucre
Création de motifs simples (fleurs, feuilles, etc.)

Module 4 : Conception avancée de gâteaux

• Sculpture de gâteaux
• Empilage et assemblage de couches
• Utilisation de supports pour les gâteaux à plusieurs niveaux
• Création de gâteaux thématiques (mariages, anniversaires, fêtes)

Module 5 : Techniques de Préparation et glaçage et nappage

• Techniques de cuisson et de nivellement des gâteaux
• Types de glaçages et applications pratiques
• Création de couches et de garnitures

Module 6 : Fondant et Pâte à Sucre

• Travail avec la pâte à sucre et le fondant
• Couverture lisse du gâteau avec du fondant
• Décoration de base avec des poches à douille

Module 7 : Sculpture de Gâteaux

• Introduction aux concepts
• Techniques de sculpture de base
• Création de gâteaux à thème

Module 8 : Modelage en 3D

• Création de figurines
• Peinture comestible, effets de texture

Module 9 : Sécurité alimentaire et normes d’hygiène

• Manipulation sûre des ingrédients
• Stockage approprié des produits alimentaires
• Conformité aux normes de sécurité alimentaire